miércoles, 29 de enero de 2020

Merienda completita


Mmmmmmmmmmm yogur natural bajo en grasa con un poco de estevia, arándanos y unas cuantas almendras tostadas. Una combinación magnífica para celebrar mi "matrícula de honor diabética". :) 



domingo, 26 de enero de 2020

Crema de calabacín con un toque de queso


Otra de mis cremas favoritas. Fría en verano y calentita ahora en invierno. No puede ser más simple. Y aunque los quesitos no son, ni de lejos, mi tipo de queso favorito los empleo como un buen recurso para quitarme el "mono" ya que sigo una dieta baja en grasas. 

En Mallorca usamos una raza de calabacín que no he encontrado cuando he vivido en la península: el calabacín blanco. El sabor de la piel es mucho más suave que la del verde así que no lo pelo nunca, en cambio si alguna vez uso el verde suelo quitarle parte de la piel. 

Calabacines blanco y verde

Este calabacín blanco también es más "dulce" que el verde así que los diabéticos con mono de "dulce" también podéis usar esta crema como salsa para carnes o pescados. 


Ingredientes: 

1 cebolla y 1 puerro 
3 Calabacines blancos medianos sin pelar (semipelados si son verdes)
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de agua
8 quesitos light (opcional)


Procedimiento en Thermomix:

  1. Colocamos la cebolla y el puerro cortado en trozos en el vaso y troceamos 3 segundos a velocidad 4 . Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, 120º, vel 1. 
  2. Añadimos los calabacines a dados, el agua y programamos 30 minutos, 120º, vel 1.
  3. Añadimos los quesitos y trituramos durante 1 minuto a velocidad 7 hasta 10. 

Procedimiento tradicional:

  1. Trocear la cebolla y el puerro en juliana. Pochar en una cazuela hasta que esté bien blanda. 
  2. Añadir el calabacín y el agua y dejar hervir a fuego suave hasta que esté todo bien cocido. 
  3. Añadir los quesitos y triturar hasta conseguir una textura emulsionada. 

¡Espero que os guste!





jueves, 23 de enero de 2020

Pisto

Pescado blanco (bruja) con pisto y patata al microondas


Me encanta acompañar carnes, pescados o huevos con pisto. Es un plato que podemos hacer en grandes cantidades y congelar en porciones sin problemas. En mi caso lo hago con la thermomix porque te ahorra un montón de tiempo de troceado y reduce la cantidad de aceite haciendo que la receta sea menos calórica. 

Ingredientes: 

Pimiento morrón rojo y verde (aprox. 150 gr. de cada uno)
300 gr de cebolla
300 gr de Calabacín (en mi caso uso una variedad mallorquina, los blancos)
Una lata de tomate natural triturado
Sal, pimienta y otras especies al gusto (yo no le pongo)
40 gr. de aceite de oliva virgen extra 

Procedimiento en thermomix: 

  1. Ponemos las verduras (excepto el tomate) en trozos grandes en el vaso. Troceamos 5 segundos a velocidad 4. 
  2. Añadimos el aceite y programamos 20 minutos, 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 
  3. Añadimos ahora el tomate y sazonamos al gusto. Volvemos a programar 20 minutos, 120º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 
¡Y ya está listo para comer!



Procedimiento tradicional


  1. Troceamos los pimientos, las cebollas y los calabacines en dados de 1 cm aproximadamente. Los pondremos en una sartén o wok con el aceite y pocharemos bien. 
  2. Una vez pochados añadiremos el tomate, sazonaremos y sofreiremos hasta que todo esté bien cocido. 

lunes, 20 de enero de 2020

Churrasco para un día de fiesta


No es una comida recomendable porque es una carne grasa y podemos elegir otras opciones más sanas pero de vez en cuando podemos disfrutarlo siempre que vigilemos las cantidades. 

Mi plato saludable tiene una porción de churrasco acompañado con una patata al microondas. Para acompañarlo todo un buen bol de ensalada (equivalente a la porción de verdura de medio plato). 



Para hacer el churrasco habitualmente uso una sartén eléctrica como la de la foto. Con ella es muy fácil controlar la temperatura y hacerlo a fuego suave para que no se queme demasiado por fuera y quede bien jugoso pero bien hecho por dentro. 





miércoles, 15 de enero de 2020

Plato dieta exprés: acelgas con patatas.




Sigo con la saga de hacer recetas saludables en 15 minutos. La de hoy no puede ser más simple: acelgas con patatas y carne a la plancha. 

Habitualmente descartamos las verduras cuando no hay tiempo para cocinar porque necesitan limpieza y preparación previa a la cocción pero ahora las grandes superficies han puesto a nuestra disposición verdura preparada y lista para cocinar. Si planificamos nuestros menús con antelación podemos incluirla en la lista de la compra. La verdura congelada es otra fantástica opción y deberíamos tenerla de "fondo de congelador" para esos días en los que falla la planificación y hay que improvisar una comida.  

Las acelgas las encontramos de las dos maneras, en bolsas preparadas para cocer y congelada. 

Ingredientes:

Acelgas congeladas o una bolsa de acelgas preparadas para cocinar. 
Patatas 


Procedimiento: 

Coceremos las acelgas en agua hirviendo el tiempo que nos indique el envase (normalmente unos 10 minutos). 

Mientras coceremos las patatas en el microondas a máxima potencia durante 8 o 10 minutos (dependiendo de su tamaño, hay que verificar su cocción pinchándolas con un palillo que debe entrar suavemente y sin encontrar resistencia).

Una vez acabadas las cocciones estarán listas para consumir. 





miércoles, 8 de enero de 2020

Organización de dieta mejorada


Sigo en mi creencia de que la organización es clave para mantener una dieta equilibrada. Estoy contenta con la planificación de mis menús pero me cuesta organizar las proteínas durante la semana y al final acabo comiendo menos pescado y legumbres de lo que debería comer. Y sí ... este podría ser uno de mis propósitos del año nuevo (si los hiciera ;) ).

La guía editada por la Generalitat de Catalunya (revisada y recomendada por un gran número de nutricionistas) aconseja la siguiente frecuencia de consumo de los diferentes grupos de alimentos (podéis descargar la versión castellana de la guía aquí)


Y siguiendo esta guía, mis horarios y cuando puedo ir a la compra he hecho la siguiente planificación para equilibrar mi consumo de proteínas. 


Mi planificación empieza en sábado porque es el día que hacemos la compra para casi toda la semana, el martes o miércoles suelo ir a por algún fresco que necesite para mi "final" de semana. 

Como sigo una dieta para perder peso pautada por mi endocrina como proteínas en todas las comidas  y cenas así que consumo más raciones semanales que las recomendadas en la guía. La diabetes me hace restringir el consumo de farinaceos (entre ellos las legumbres) por eso están en menor cantidad y combinadas con otra proteína. 

¡Espero que os haya sido útil!




domingo, 5 de enero de 2020

Ensalada de Burrata italiana


El queso es mi gran debilidad... ainss.... ¡¡¡cómo me alegro que no suba el azúcar!!! :D ... Aún así no es un alimento del que se deba abusar.... pero, de vez en cuando, es uno de mis caprichos. 

Para quienes no lo conocéis, la Burrata italiana es un queso fresco que tiene forma de "bolsita". La parte exterior es similar a la mozzarella y esconde un interior de riquísima crema.



Las combinaciones para hacer una ensalada con este queso son múltiples. Yo lo he combinado con un variado de hojas (lechugas trocadero, hoja de roble verde, batavia roja y rosso, col lombarda, espinacas baby y rúcula), tomates cherry y unas nueces. Como aliño únicamente he usado aceite de oliva virgen extra porque no suelo usar vinagre cuando pongo queso en la ensalada. 

(Para realizar una receta sin gluten debéis aseguraros que todos los ingredientes son aptos para celíacos dado que hay ingredientes libres de gluten que pueden llevar trazas de alimentos que sí lo  contengan.)


Espero que os guste esta combinación.

¡Feliz Noche de Reyes!